Dineout | Food & Fun 2026 – Tres Locos

Ferill Carlos Barragan hófst þegar hann byrjaði að elda fyrir systkini sín og þar kviknaði ást hans á matargerð.

Nítján ára gamall yfirgaf hann feril í forritun og fór í staðinn að vinna við matreiðslu á veitingastað og hefur ekki litið til baka síðan.

Hann trúir á einfaldan mat sem er þó fullur af bragði.

Starfsreynsla hans í ýmsum eldhúsum í Mexíkóborg, þar á meðal á Campobaja og Expendio de Maíz, hjálpaði honum að finna sína leið og móta persónulegan stíl, lausan við sjálfhverfu.

Í dag starfar hann sem yfirkokkur á Esquina Común, veitingastað með eina Michelin-stjörnu í Mexíkóborg, þar sem boðið er upp á árstíðabundna mexíkóska matargerð — leidd áfram af unglegri og ferskri sýn, en með virðingu fyrir matreiðsluhefðum landsins.

Ásamt núverandi leiðbeinanda sínum, Ana Dolores, leggur hann áherslu á virðingu, samvinnu og jákvæða menningu, bæði innan eldhústeymisins og í upplifun þeirra sem heimsækja veitingastaðinn.

Helsti hvati hans er sú einlæga gleði sem fylgir því að smakka góðan mat.

Hann er ánægður með að vera hér, deila því sem hann brennur mest fyrir, og er ávallt forvitinn að prófa nýja hluti — frá Mexíkó og hvert sem ferðalagið leiðir hann.

Matseðill

• Lamba birria krókettur með blómkáls og lauk escabeche

• Hörpuskeljar aguachile með morita chili, kínóa og piquín jarðhnetum

• Tígrisrækjur með ástaraldin, vanilluolíu, tonka baunum, chochoyotas og avókadó

• Humar með grænu mole, grilluðum fava baunum, grænum ertum og tortillum

• Nauta rib eye með grænum hrísgrjónum, martajada salsa, grilluðu zucchini og söl-smjöri

• Maís gaznate með avókadólaufskremi, reyktu pistasíukremi og maís brauði

Verð 14.900 kr á mann